Vad kan beredas från grismagor. Hur man lagar en fläskmage.

1. Fylld fläskmag: ett recept med bovete och svamp
2. Matlagningsprocess
3. Hur man sätter in fläskmagasin med andra biprodukter
4. Matlagningsteknik
5. Recept med potatis och bacon
6. instruktion
7. Matlagning fläsk mage för fyllning
8. Fläskkött fylld med bovete - ett recept
9. Hur sätter du på en fläskmag?
10. Fläskmagen fylld med kött
11. Hur man rengör en fläskmage?
12. Hur rengör och laga en fläskmagasin?
13. Förbered "Saltison"

I gamla dagar hade bondefamiljer inte råd att äta kött mycket ofta. Därför försökte de laga många rätter baserat på en mängd olika biprodukter. Sådana rätter var mycket aptitretande och näringsrika, de serverades ofta jämnt festligt bord .

En av de mest populära slaktbiprodukterna till höger är en fläskmag, vars näringsmässiga kvalitet är nästan inget sätt sämre än kött. Ett hundra gram fläskmage innehåller cirka 159 kalorier.

Fläskmag - är ett muskulärt organ som kännetecknas av påseformad form På grund av magen kan du laga ett stort antal bra kötträtter, men mest av allt är det lämpligt för fyllning, som fungerar som ett naturligt ätbart hölje.

Även i antikens tidar kokade alla slaviska folk en mängd olika nationella rätter baserat på fläskmagasin. Speciellt för julbordet gjordes för att laga fylld fläskmagasin. Som fyllning kan både hackat kött och spannmålsporridor användas - till exempel korn eller hirs.

I Vitryssland, för närvarande förbereder de en maträtt som heter Vantrobyanka, och i Ukraina - Kendukh. I båda fallen är denna mat en fläskmagasin, inom vilken det finns en fyllning från andra biprodukter. I Ryssland gillar de på grund av fläskmagen att laga sådana rätter som saltison och brawn. Och i Chuvashia är en av deras populära nationella rätter Kugar Shurbi.

Oavsett vilken maträtt du ska laga, måste fläskmagen vara förbehandlad. Så i första hand är denna biprodukt grundligt avfettad och helt fri från innehåll. Därefter suger tio minuter i varmt vatten och ta bort slemhinnan från magen. Nu, efter behandling, måste fläskmagen rengöras igen och sköljas ordentligt.

För att göra rätterna gott och vackert är det viktigt att följa vissa regler. På grund av att någon värmebehandling leder till en betydande kompression av svinmagen och en signifikant minskning av dess storlek, bör du aldrig fylla det för hårt. Dessutom rekommenderas det att göra flera punkteringar i biprodukten på förhand - så det kommer inte att spricka under tillagningen. I processen med rostning kommer fett att flöda - detta fett bör periodiskt vattnas fyllda fläskmagor. Det finns en annan hemlighet. För att säkerställa att skålen är täckt med underbar krispig och guldbrun , du behöver ungefär fem till tio minuter innan matlagningen slutar, häll fläskmagorna med en blandning av gräddfil och doftande kryddor. Och för att göra den färdiga magen lättare och lättare att klippa, rekommenderas att lägga en speciell press ovanpå den. Fläskmagor serveras kylda. På grund av innehållet i vitaminerna E, PP och Grupp B, liksom järn, magnesium, zink, selen, koppar och andra mineraler är fläskmagen mycket bra för hälsan.

Näringsämnen biprodukter och användbara egenskaper inget sätt sämre än kött. Men tyvärr, vissa hemmafruar avvisar sådana rätter, med tanke på dem smaklösa och oätliga. Mest troligt är orsaken till detta oförmågan att korrekt förbereda dem. Låt oss försöka övertyga dig och avslöja alla detaljer i processen. Idag fyller vi fläskmagen. Fyllda muskulösa organ kommer att dekorera julbordet.

Detta vördades av de gamla slavarna. Han fylldes med olika spannmål, malet kött, grönsaker och andra produkter. Mat som heter "Vantrobyanka" älskar att laga mat i Ukraina. I Chuvash republiken gör kockarna "Cougar Shyurbi" - det här är en nationell maträtt med salta kryddor och smält svamp.

Innan du gör stoppad fläskmage ska den avfettas, ta bort allt innehåll, ta av skyddsfilmen och blöt i varmt vatten. Observera att under värmebehandling Biprodukten är signifikant minskad i storlek, så det borde inte vara mycket fyllning, annars kommer organet helt enkelt att brista. Om du följer alla rekommendationer får du en utsökt köttdelikatess, som du inte skäms över för att tjäna.

Fylld fläskmag: ett recept med bovete och svamp

Den erforderliga uppsättningen produkter: en ärr, en halv kopp kokt bovete, tvåhundra gram malet kött (någon), torkad eller frusen svamp (ett hundra gram), två ägg, en lök, två vitlöksklyftor, 150 ml gräddfil och kryddor (peppar, salt). Du behöver också tråd och matpaket för bakning (du kan film).

Matlagningsprocess

Skölj djurets muskelorgan, skär av den feta filmen och sätt den i lite salt vatten i tre timmar. Under denna tid passerar vi hakan med lök och svamp. När fyllningen har svalnat, pressa vitlöket, kör ägg och tillsätt kryddor. Fyll ärr med den färdiga blandningen (löst), ta tag i hålet och tränga det i påsen. Fylld fläskmagasin skickad till baka i 40 minuter vid 200 ° C. Därefter öppnar vi påsen, häller mycket gräddfil eller majonnäs och lägger den i ugnen i 15 minuter igen. Servera kyld med pickles och örter.

Hur man sätter in fläskmagasin med andra biprodukter

Skålen är mer mödosam, men mycket välsmakande och ömt. Vi kommer att göra det från följande komponenter: fläskärr medelstorlek, bitar av nötkött (tvåhundra gram), två njurar, tunga och öron av grisar (1 styck vardera). För en raffinerad smak kommer att krävas färsk morot , en lök, röd och svartpeppar, vitlöksalt, laurea.

Matlagningsteknik

Häll i en djup behållare två liter vatten, lös upp i en stor sked salt och ättika essens . Släpp i en lösning av abomasum i tre timmar och njurar - i en timme. Ta bort smutsen och stubben från tungan och öronen. Koka fläskknoppar i en timme. Vi kommer att göra detsamma med tunga och öron - de ska kokas i separata rätter i ca 90 minuter med kryddor och bakade grönsaker.

Från språket för att avlägsna vitblomning, skär i bitar. Öron och njurar - sugrör. Nötköttfilé skärs i snygga bitar, krydda med salt och peppar, kombinera med slaktbiprodukter. Fyll denna massa med ärrutrymmet, sedan lite "vinst" med vanliga trådar och sätt att koka i ett par timmar. Sedan fläsk magen fylls med smör majonnäs och baka i ungefär en timme. Njut av det kulinariska mästerverket!

Recept med potatis och bacon

Absolut alla kommer att tycka om Skottlands traditionella skål, som består av de vanliga ingredienserna för oss: en halv liter mjölk, en kväve, två kilo potatis, lök och svin (trehundra gram). Hackad svartpeppar, lövblad och salt används som kryddor. För älskare av hett rekommenderar vi att lägga till chili eller chili peppar.

instruktion

Liknande de tidigare recepten suger fläskkorn i saltvatten. Förbered grönsakskakan: Pat potatis, använd gasväv för att avlägsna överskottsvätska, tillsätt bacon, hackad i små bitar, stekt lök, alla kryddor och fyll i varm mjölk. Det visar sig inte mycket tjock massa, som vi täpper till magsäcken. Sätt i ugnen i två timmar. Periodiskt vatten vi fläskmagen fylld med utsöndrat fett för att bilda en gyllene skorpe.

Som du kan se är allt enklare än det verkar. Var inte rädd för att visa fantasi och experimentera med produkter. Ovanlig maträtt imponerar med fantastisk arom, juiciness och fantastisk smak.

Sedan urminnes tider, när man hysar tamdjur för kött, har människor naturligtvis sökt med största möjliga nytta för att alla delar av slaktkroppen ska kunna utnyttjas ekonomiskt efter slakt. Biprodukter (för det mesta dessa är inre organ), gick naturligtvis också till kursen, inklusive magen, på grund av dem kan du laga läckra och billiga rätter, men du måste tinker.

Praktiskt taget i alla länder med utvecklad djurhållning och en tillräcklig matkultur är det traditioner att förbereda sådana rätter. Till exempel kan nötkött, lamm och fläskmagas fyllas på grund av sin naturliga påseliknande form. olika fyllningar . Sådana rätter är bra även för semesterbordet.

Berätta hur man lagar fylld fläskmagasin.

När du köper magar, välj färskt, oförstört (slaktbipackor spenderar mycket snabbare än resten av slaktkroppen). Normalt har fläskmagen en blekrosa färg och en märklig lukt, som dock inte bör bära nyanser av rottenness.

Matlagning fläsk mage för fyllning

Grisens mage tvättas noggrant, rengörs med en kniv, släcktes, rengörs med en pensel under rinnande vatten som det borde. Häll upp magen med kokande vatten i 5 minuter, extrahera, kyla något och rengör insidan och utsidan igen, skrapa bort filmerna, använd grovt salt som ett slipmedel. Efter denna procedur tvättar vi noggrant magen och placerar i kallt vatten i 8 timmar. Skölj noggrant innan du lagar mat.

Fläskkött fylld med bovete - ett recept

ingredienser:

• fläskmag - 1 st.
• bovete - ca 2 glasögon;
• färska svampar (svampar till exempel) - 8 st.
• lök - 1 st.
• 150 g;
• malt svartpeppar och andra kryddor (koriander, kryddnejlika, muskot );
• smält smör - 2 msk. sked.

beredning

kock lös bovete (det vill säga ca 3 koppar vatten, inte mer). Du kan inte ens laga mat, men bara häll bukvete med kokande vatten i en keramisk kruka med lock och vänta. Bröst skuren i bacon och smälta dem fett i en panna. Smaka finhackad lök i fett, lägg sedan till svampar, skäras till lite större. Koka lök-svampblandningen, rör om, över låg värme i 15 minuter med tillsats av ghee och kryddor. Blanda bukvete och lök-svampblandning.

Hur sätter du på en fläskmag?

Vi knyter ett av hålen i magen med en sträng och fyller noggrant det andra hålet med fyllningen inte för hårt (bokhvet ökar i volym i efterföljande förberedelse). Vi knyter det andra hålet, gör flera punkteringar med en gaffel från olika sidor och på flera ställen binder vi upp strängen.

Fyll den fyllda fläskmagen fullständigt och koka den i buljong med tillsats av lökblad, pepparkorn och kryddnejlika på lägsta elden, täckt med lock. Koktid ca 2 timmar.

Alternativt, baka den fyllda fläskmagen i ugnen. Stekningstiden är ca 2,5-3 timmar vid en temperatur av 200 ° C.

Fläskmagen fylld med kött

ingredienser:

• fläskmagasin förberedd - 1 st.
• ca 200 g;
• fet bröst - 150 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika
• kryddor (till exempel färdigblandad humle-suneli);
• Madera eller brandy - 30 ml.

beredning

Hacka fläskkött mycket fint för hand (eller använd en chopper för detta ändamål, eller hoppa genom köttkvarn med ett stort munstycke). Haka bröstet manuellt. Finkornig vitlök. Kombinera kött och bacon i en skål, tillsätt vitlök, kryddor och madeira. Något tillsätt och blanda. Fyll på magen köttpåfyllning inte för hårt (se ovan, föregående recept). Vi knyter, binder med trådar och gör flera punkteringar. Koka i buljong i 2,5 timmar eller baka i ugnen (lite längre). Om det är kokt, är det meningsfullt att lägga färdigkokt fläskmagasin under en press i flera timmar och sedan svalna i kylskåpet.

Våra förfäder kokade en läcker brawn, saltison från en fläskmagasin, fyllde den med kött från grishuvud och slaktbiprodukter. Denna mat är inte sämre än andra. kötträtter . Men först måste du rengöra magen.

Hur man rengör en fläskmage?

För att rengöra fläskmagen, gör följande i följande ordning:

• Torka fläskmagen väl under rinnande vatten, först på ena sidan, och vänd sedan till andra sidan och tvätta också.
• Magen består av en uppsättning veck, vi rengör alla veck med en kniv och vi kan använda en borste för disk.
• För att göra det lättare att ta bort slemhinnan i magen, fördjupa den i 10 minuter i kokande vatten och svalna.
• Ta bort slemhinnan, fettlagret, filmen.
• Tvätta igen i stora mängder vatten.
• Vrid den renade magen inuti och gnid den väl med salt, låt den ligga i 5 timmar.
• Vi tvättar saltet och suger magen i en lösning (för 1 liter vatten och 1 matsked salt och ättika) i ca 1 timme, mer är möjligt.
• Efter blötläggning, tvätta magen i vatten, ge torr och kan vara fylld.

Hur rengör och laga en fläskmagasin?

Fläskmagen fylld med kött, slaktbiprodukter, grönsaker, flingor.

Förbered "Saltison"

"Saltison" är bäst tillagad om du nyligen har tillagat gelat kött: några av köttprodukterna som inte används i gelat kött kommer att gå till Saltison.

För "Saltison" behöver du:

• 1 fläskmag;
• 1 kg utbenat fläsk;
• 400g köttfritt nötkött
• 200 g fläsklever
• 200 g ugnsbakad svin
• 200 g färsk bacon med lager av kött och hud;
• 1 kopp eller lite mer buljong från geléen;
• 1 fläskkött kokt
• 1 stor lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• malt salt och svartpeppar till din smak;
• 6 ärter av svart och allspice;
• 3 vikar.

Börja matlagning:

• Vi demonterar fläskbenet: Ta bort köttet och huden, skära i bitar och kasta bort benen.
• Bakad lard skärs i kuber.
• 400 g fläskmassa och biffslip i köttkvarn.
• 600 g fläsk och fett med huden skuren i små bitar.
• Rå lever i stycken.
• Chop vitlök.
• Kombinera alla tillsammans, salt, peppar, häll buljongen och blanda allt.
• Förberedd mage, invändig ut, fylld med malet kött, men inte tätt (under matlagningen minskar magen i storlek och fyllningen kan vara trång) och sy upp hålet med en tjock nål och tråd.
• Den fyllda magen sänks i pannan, fylld med vatten 2-3 cm över pannans innehåll och koka upp, först på en stark eld, och när det kokar, fäst till en låg koka.
• Ta bort skummet, pierce den fyllda magen på flera ställen med en tjock nål, på den ena sidan och koka i ca 3 timmar.
• Under matlagning vänder vi vår "Saltison" till andra sidan flera gånger.
• Förmodligen en halvtimme före matlagningen sätter vi en lök, peppar, salt till smak och vikblad i en kastrull.
• När magen har kokat tar vi den ut ur buljongen, lägger den på grillen i ugnen, lägger ett metallplåt under grillen, slår på ugnen vid 200 ° C och baka i 20 minuter.
• "Saltison" läggs ut på en maträtt, täckt med en tallrik, och ovanför lägger vi förtrycket och skickar till en kall plats i 12 timmar, då kan den skäras i tunna tallrikar och serveras med senap.

Så det är svårt att rengöra fläskmagen, men det är möjligt att göra en god hemlagad maträtt, hälsosam, utan konstgjorda tillsatser, som nu fylls med köttprodukter från fabriken.