Happy__baby alla skivor av författaren 
Smart_girls
Bestick - en uppsättning verktyg för att manipulera mat direkt vid bordet. Tillverkad av plast, trä, aluminium, rostfritt stål, nickel silver eller silver. Apparater av silver och nickelsilver används i servering av bord på receptioner, banketter och gallakvällar.
Det första besticket var en kniv , vilket är förståeligt, eftersom det var en universell föremål som användes i krig, jakt vid bordet. Med tiden visade knivarna "specialisering". Det finns flera typer av bordsknivar, vilka är uppdelade med syfte. De har en annan form, men änden på alla bordsknivar är oval och trubbig. Denna traditionella form härstammar från medeltiden. Det är kopplat till de grymma tiderna i dessa tider: det var osäkert att hålla spetsiga dolkformade knivar på bordet, eftersom de kunde bli ett militärt vapen när som helst.
En bordkniv verkar endast användas under XVI-talet, innan det fanns någon skillnad mellan kamp, hushålls- och bordsknivar. En matsked är det äldsta besticket efter en kniv. I de ryska krönikorna från XII-XIII århundraden nämns det som en vanlig och nödvändig sak under måltiden. Skedar och knivar gjordes för att bäras med dig i speciella fall eller helt enkelt bakom ankeln. Det finns till och med några ord vid detta tillfälle: "Sparsam gäst går inte utan en sked," "Med sin sked på andra människors middagar" etc.
Det mest "unga" besticket är en gaffel . I Europa uppträdde gafflar (i mycket begränsade mängder) under XIV-XV århundradena. En gång i tiden ägde kun konungar och deras entourage gafflar. Vanliga människor började bara använda pluggen under XIX-talet. I XVIII-talet slog gaffeln Ryssland. Det introducerades i livet av Peter I. I den ryska antikvitetspublikationen år 1824 fanns följande inlägg: "En träsked med krydda elfenben, en kniv och en gaffel med gröna benstickor sattes alltid i Peter I-enheten, och arbetsförmedlingen var skyldig att bära dem med honom och lägga sig framför kungen, även om han råkade äta på en fest. " De första gafflarna hade bara två spetsar och i 18th century hade ädla rika människor dem.
Apparaten är gjorda av krom eller nickelkrom stål. Kromstål har en blåaktig kant och krom-nickel - silverglans. Rostfria apparater är också matt och fint polerade. För ceremoniella middagar är det vanligt att betjäna borden med silver och guld, samt försilvrade och guldpläterade. Dessa enheter har som regel utfört gravyrdekorationer och frimärken, där det finns en indikation på mängden ädelmetall (prov).
Melchior-enheter används både i vardagen och i högtidliga tillfällen. Produkter gjorda av nickelsilver ska behandlas så försiktigt som med silverprodukter: de rengörs och poleras som silver.
Det finns:
1) grundläggande bestick som de äter
2) hjälp - kollektiv användning, med hjälp av vilken de skär, lägger ut eller byter maträtt från en gemensam maträtt (salladsskålar, tallrikar, vaser, såsbåtar, etc.) i måltiderna på måltiderna.
Modernt bestick avsedda för vissa typer av rätter och är mycket olika. Vid hushållsbruk är det inte nödvändigt att ha en komplett uppsättning. Det viktigaste att enheterna passar disken i stil. Vitvaror måste underhållas ordentligt, och sedan ser de alltid festliga och vackra ut. Så, enheter med ett trähandtag ska tvättas i varmt vatten (handtaget är inte fuktat med vatten) och periodiskt smörjs med vegetabilisk olja, då kommer inte trädet att förlora färg. Om mat kvarstår kvar på apparaterna, kan även de som är av stål bli tråkiga. Omedelbart efter att ha ätit, måste de tvättas och torkas (torkas). Stålapparater kan inte tvättas i diskmaskin samtidigt som apparater gjorda av andra metaller (aluminium, silver), eftersom stål kan skadas på grund av kemiska processer. Innan du använder enheten måste du polera med en handduk.
Det finns tre huvudaggregat bestick: ett stort bord, mellanmål och efterrätt. Var och en av dem innehåller en sked, gaffel och kniv, men deras syfte och därmed storlekarna är olika. Stor eller grundläggande bestick som används vid första och andra kurser. Snacksatsen är mindre, serveras för snacks av alla slag och kalla rätter, liksom för några heta: stekt skinka, pannkakor, etc. Efterrättssatsen är ännu mindre i storlek; Den är avsedd för användning av söta rätter: pudding, mousse, komposit, glass, krämer. Om buljongen serveras i en buljongkopp, lägg sedan en efterrättsked på fatet. Frukt serveras också med efterrättssats: en gaffel och en kniv för färsk frukt, en gaffel - för fruktsallader. Särskilda fruktsatser liknar efterrätt, men det är mindre. Fruktkniven har en spetsig ände, och gaffeln har två tänder.
De så kallade icke-basala enheterna används för fisk, sallad, rosta, grönsaker, etc. Fisken består bara av gaffel och kniv: gaffeln har ofta fyra tänder, kniven har ett trubbigt blad som utstrålar en spatel; Den används när du serverar het fisk. Fiskgaffeln har ibland utseende av en krabba klo. Hennes mitten tand är djupare, med hjälp av det är det lätt att extrahera utskjutande fiskben. På grund av bristen på en fiskkniv kan två fiskar eller vanliga bordgafflar serveras med en varm fiskrätt. Det finns också en speciell anordning för vikning av fisk, förutom enheten för direkt användning. Utseendet är detsamma, men dimensionerna ökar, kniven är överdrivet bred och har en nästan symmetrisk form på båda sidor.
För steken uppfanns också två uppsättningar: för mat (en stor sked och en tvåkantig gaffel) och skivning (en skarp kniv och en liten gaffel med två tänder). Apparat för garnering innehåller chetyrehzatchatuyu gaffel och nästan rund sked, vilket är något större än teskedan. Salladsdressanordningen upprepar sin form, men är större.
Det finns speciella anordningar för originalrätter , till exempel en gaffel för ostron (samt speciella tang för dem), en gaffel för kräftor, en gaffel för konserverad fisk (sprutor, sardiner). En gaffel kan serveras med en korkad gaffel: med tre korta, breda tänder. För bakning erbjuder en special gaffel, som har formen av en trident. Dessutom finns det särskilda tangar för bakning, socker, is, sparris och kinesiska ätpinnar (de säger att det i vissa hus är det nu modernt).
Ett stort sortiment skedar . Förutom de som ingår i basuppsättningarna - en apparat för garnering, sallad och grillat fisk, finns det skedar för potatis, komposit, grönsaker, sås, gräddfil, soppsteg, glasssked (platta i form av en spatel), senap, kryddor, salt, socker. En potatissked upprepar formen och storleken på en genomsnittlig potatis och har karakteristiska öron på båda sidor. Sked för grönsaker överstiger soppans storlek från huvudsetet och liknar en ganska medelstor skopa. Kompotskedan är oskärlig, förutom kanske lite djupare än en vanlig matsked. Soppskopan är något bredare. Sked för sås skiljer sig från det endast i mindre storlekar. Syrkrämskedan är mer rund, lik den ryska träskedan. Spice skedar och salt är mycket små, de brukar serveras på en krydda rack. Sockerskedan har en ovanlig form; Det är smalare med en lockig kant. Med en liten sträcka till familjen av "sked" kan hänföras, och skovlar för kakor och pajer, kaviar, fisk. Te serveras med en sked (te), en kniv och en gaffel för citron, sockertång. Citronkniven har ett zigzagblad, gaffeln är liten, med två tänder. Kaffe serveras med en kaffeske, som är något mindre än teskedan.
Gruppen av knivar är också ganska många. Smörkniven har ett trubbigt blad, en rundad spets, två hak längs den övre kanten. För ost är det nästan samma, men bladet och spetsen är skarpare. En speciell kniv är utformad för att skära ost och har ett brett blad med skarpa skär på basen: de måste skrapa ostmonoliten, så att även tunna skivor ost kryper ut ur slitsarna. Kniven för kakan liknar en medeltida yxa, bladet expanderar och rundar till toppen, och det finns trubbiga tänder på överkanten. Knivar som har ett konventionellt, lätt igenkänt utseende är en del av de viktigaste enheterna och apparaterna för stekning.
Det finns också specialverktyg för servering och skärning : en skänk (soppladle), en stor gaffel (med två tänder) och en sked för servering av rost, en skivare, en sked för grytor, potatis, sås, etc. Hjälpen är tang : utmatning av tang för bakning, tang för att hugga is, socker, nötter och andra.
1. Bestick - används när du serverar bordet för att servera första och andra kurser.
2. Dessertanordning: en gaffel för kakor och bakverk, en sked för mousses och puddingar, en sked för kaffe.
3. Sked för socker.
4. Ostgaffelkniv - används när ost serveras på ett bord med en bit.
5. Kniv för smör.
6. Fiskanordning - används för heta fiskrätter.
7. Köttgafflar.
8. Ställ för sallader.
9. Sked till såser.
10. Spatel för layout av kakor och bakverk.
11. Hälls sked
12. Anordningen för diskens layout på plattorna.
Hur man beställer bestick och rätter på bordet
1 - en tallrik för bröd, 2 - en servett, 3 - en liten gaffel för snacks, 4 - en gaffel för fiskrätter, 5 - en stor matgaffel för kötträtter, 6 - en matplatta, 7 - en falsk tallrik, 8 - en stor matsnick för kött rätter, 9 - fiskkniv, 10 - en matsked för soppa, 11 - en liten kniv för snacks, 12 - en eftermiddagssked, 13 - en dessertgaffel, 14 - ett glas för starka alkoholhaltiga drycker serveras till mellanmål 15 - ett glas för torrt vitt vin serveras fiskrätter, 16 - ett glas för torrt rött vin serveras kötträtter, 17 - ett glas för champagne, serveras om dessert, 18 - glas mineralvatten
Enligt antalet gäster placeras falska tallrikar på bordet och snackbarer placeras på dem. Servetter, vikta trianglar, lock eller på annat sätt sätta på plattor. Knivar sätter spetsen på plattan. Gafflar sätter den konvexa sidan neråt.
Bestick som används i enlighet med deras läge - börjar med det extrema och slutar med de som ligger bredvid plattan. Kniven och gaffeln hålls så att fingrarna inte rör bladet eller tänderna. Om du slutar använda enheten från tid till annan, lägg den bara på kanten av skålen, men inte på duken. Om du bara har använt en gaffel, ska kniven vila på den högra kanten på plattan, där den stör störst.
Om det finns en paus i måltiden (men festen är inte färdig än), placeras enheten på plattan i korset - knivpunkten är till vänster, gaffeln är uppåt konvex delvis, så att knivhandtaget är klockan fem och handtaget är - klockan sju Korsningsorten bör falla på gaffelns tänder och en tredjedel av kniven. Du kan lägga gaffeln och knivhandtaget på bordet och den andra änden på plattan. Vid slutet av måltiden placeras båda enheterna på plattan parallellt med varandra, deras handtag "visas i fem timmar".
Glasögon serveras nära plattan, närmare mitten av bordet, parallellt med dess längd eller båge, som börjar till vänster om den största storleken. Antingen är glasögonen i två rader så att de stora glasögonen inte täcker sig mindre i storlek.
Plattor med skivade jämnskivor är placerade i olika delar av bordet så att alla gäster enkelt kan nå den. Bröd som tas från vanliga tallrikar placeras på brödplattor som ligger till vänster om dummyplattorna.
Hjul och andra anordningar för kryddor är anordnade med en enhet för tre eller fyra personer.
Olika kalla tilltugg på tallrikar och tallrikar placeras jämnt på bordet så att gästerna enkelt kan få dem.