Happy__baby toate înregistrările autorului 
Smart_girls
Tacâmuri - un set de instrumente pentru manipularea alimentelor direct la masă. Fabricat din plastic, lemn, aluminiu, oțel inoxidabil, argint nichel sau argintărie. Dispozitivele din argint și din argintul de nichel sunt folosite în servirea meselor la recepții, banchete și seri de gală.
Primele tacâmuri erau un cuțit , care era de înțeles, deoarece era un obiect universal care era folosit în război, de vânătoare, la masă. Cu timpul, cuțitele au apărut "specializare". Există mai multe tipuri de cuțite de masă, care sunt împărțite în funcție de scop. Acestea au o formă diferită, totuși, sfârșitul tuturor cuțitelor de masă este oval și ciudat. Această formă tradițională a provenit din Evul Mediu. Este legat de obiceiurile crude ale acelor vremuri: nu era sigur să păstrezi cu degetul cuțite în formă de pumnal, deoarece ar putea deveni o armă militară în orice moment.
Un cutit de masă apare în uz numai în secolul al XVI-lea, înainte de a nu exista nicio diferență între cuțitele de luptă, de uz casnic și de masă. O lingura este cea mai veche tacâmuri după un cuțit. În cronicile ruse din secolele XII-XIII, este menționat ca un lucru obișnuit și necesar în timpul mesei. Lingurile și cuțitele au fost făcute pentru a fi purtate cu voi în cazuri speciale sau pur și simplu în spatele gleznei pentru cizme. Există chiar și câteva vorbe cu această ocazie: "Un oaspete grozav nu merge fără lingură", "Cu lingura la mesele altor persoane", etc.
Cel mai "tânăr" tacâmuri este o furculiță . În Europa, furturile (în cantități foarte limitate) au apărut în secolele XIV-XV. Odată, regii și anturajul lor aveau furci. Oamenii obișnuiți au început să folosească conectorul numai în secolul al XIX-lea. În secolul al XVIII-lea, furca a lovit Rusia. A fost introdusă în viață de către Petru I. În publicația antichității ruse din 1824, a fost introdusă următoarea înregistrare: "O lingură de lemn, condusă cu fildeș, cuțit și furculiță cu butași osoși verzi, a fost întotdeauna pusă în dispozitivul lui Petru I, cu el și pus în fața regelui, chiar dacă el a mers la o petrecere. " Primele furci au avut doar două vârfuri și în secolul al XVIII-lea le-au avut oameni nobili bogați.
Dispozitivele sunt fabricate din oțel cromat sau nichel cromat. Oțelul cromat are o nuanță albăstrui și stralucesc crom-nichel-argint. Echipamentele din oțel inoxidabil sunt de asemenea mat și fin lustruite. Pentru mese ceremoniene, este obișnuită servirea meselor cu dispozitive de argint și aur, precum și cu argint și aurite. De regulă, aceste dispozitive au decorațiuni delicate și ștampile, pe care se indică cantitatea de metal prețios (eșantion).
Dispozitivele Melchior sunt folosite atât în viața de zi cu zi, cât și în ocazii solemne. Produsele din argint de nichel ar trebui tratate la fel de atent ca și cu produsele de argint: ele sunt curățate și lustruite ca argintul.
Există:
1) tacâmurile de bază cu care mănâncă
2) utilizarea auxiliară - colectivă, cu ajutorul căreia tăiau, aruncă sau își schimbă vasele de pe o farfurie comuna (boluri de salată, vase, vase, sosuri etc.) în plăcile participanților la masă.
Tacâmuri moderne concepute pentru anumite tipuri de feluri de mâncare și sunt foarte diverse. În uz casnic, nu este necesar să existe un set complet. Principalul lucru pe care dispozitivele îl potrivesc felurilor de mâncare. Aparatele trebuie să fie întreținute corespunzător, iar apoi ele vor arăta mereu festive și frumoase. Dispozitivele cu mâner din lemn trebuie spălate în apă caldă (mânerul nu este umezit cu apă) și este lubrifiat periodic cu ulei vegetal, iar copacul nu va pierde culoare. Dacă rămân produse alimentare pe aparate, chiar și cele din oțel pot deveni plictisitoare. Imediat după masă, trebuie spălate și uscate (șterse). Echipamentele din oțel nu pot fi spălate într-o mașină de spălat vase în același timp cu aparatele fabricate din alte metale (aluminiu, argint), deoarece oțelul poate fi deteriorat datorită proceselor chimice. Înainte de a utiliza dispozitivul trebuie lustruit cu un prosop.
Există trei seturi principale de tacâmuri: o masă mare, o gustare și un desert. Fiecare dintre ele include o lingură, o furculiță și un cuțit, însă scopul lor și, în consecință, dimensiunile sunt diferite. Tacâmuri mari sau de bază folosite la servirea primului și a celui de-al doilea rând. Setul de gustări este mai mic, servit pentru gustări de tot felul și mâncăruri reci, precum și pentru unele fierbinți: șuncă prajită, clătite etc. Setul de deserturi este chiar mai mic; Este destinat utilizării de feluri de mâncare dulci: budincă, spumă, compot, înghețată, creme. Dacă supa este servită într-o ceașcă de supă, puneți o lingură de desert pe farfurie. Fructul este servit și cu un set de desert: o furculiță și un cuțit pentru fructe proaspete, o furculiță - pentru salate de fructe. Setul special de fructe este similar cu desertul, dar este mai mic. Cuțitul pentru fructe are un capăt ascuțit, iar furculita are doi dinți.
Așa-numitele dispozitive non-bază sunt folosite pentru pește, salată, fripturi, legume etc. Pestele constă doar din furculiță și cuțit: furculița are adesea patru dinți, cuțitul are o lamă tuftă, având aspectul unei spatule; Se folosește la servirea peștelui fierbinte. Furca de pește are uneori aspectul unei gheare de crab. Dintele ei mijlociu este mai adanc, iar cu ajutorul acestuia este usor sa extragi oasele proaspata. Datorită lipsei unui cuțit de pește, două pești sau furci comune de masă pot fi servite cu un vas de pește fierbinte. Există, de asemenea, un dispozitiv special pentru plierea peștilor, în plus față de dispozitiv pentru utilizarea directă; aspectul său este același, dar dimensiunile sunt mărită, cuțitul este exagerat de lat și are o formă aproape simetrică pe ambele părți.
Pentru friptura au fost inventate și două seturi: pentru mâncare (o lingură mare și o furculiță cu două dinți) și felierea (un cuțit ascuțit și o furculiță mică cu două dinți). Aparatura pentru garnitură include furculiță chetyrehzatchatuyu și aproape o lingură rotundă, care este puțin mai mare decât o lingurita. Modulul de îmbrăcare a salatelor își repetă forma, dar este mai mare.
Există dispozitive speciale pentru mâncăruri originale , de exemplu, o furculiță pentru stridii (precum și clește speciale pentru ele), o furculiță pentru raci, o furculiță pentru conserve de pește (șproturi, sardine). O cană de furculiță este servită cu o furculiță cocotată: cu trei dinți scurți și lată. Pentru coacere oferă o furculiță specială, care are forma unui trident. În plus, există chei speciale pentru coacere, zahăr, gheață, sparanghel și bețișoare chinezești (se spune că în unele case este acum la modă).
Un sortiment mare de linguri . În plus față de cele incluse în seturile de bază - un dispozitiv pentru garnitură, salată și fripturi de pește, există lingurițe pentru cartofi, compot, legume, sos, smântână, boabă de supă, lingură de înghețată (plat, sub formă de spatula) condimente, sare, zahăr. O lingură de cartofi repetă forma și dimensiunea unui cartof mediu și are urechi caracteristice pe ambele părți. Lingura pentru legume depășește mărimea supă din setul principal și seamănă cu o lingură de dimensiuni medii. Lingura de compot este de neegalat, cu excepția poate puțin mai adânc decât o lingură obișnuită. Lingura de supă este oarecum alungită. Lingura pentru sosuri diferă de ea numai în dimensiuni mai mici. Lingura smântână este mai rotundă, similar cu lingura de lemn din Rusia. Lingura de linguriță și sarea sunt foarte mici, de obicei sunt servite pe un suport de condimente. Lingura de zahăr are o formă neobișnuită; este mai plat cu o margine cretata. Cu o ușoară întindere la familia de "lingură" pot fi atribuite, și lopate pentru prăjituri și plăcinte, caviar, pește. Ceaiul este servit cu o lingură (ceai), un cuțit și o furculiță pentru lămâie, clește de zahăr. Cuțitul de lamaie are o lama zigzagă, furculita este mică, cu doi dinți. Cafeaua este servită cu o lingură de cafea, care este puțin mai mică decât cea de linguriță.
Grupul cuțitelor este de asemenea destul de numeroasă. Cuțitul de unt are o lamă tuftă, un vârf rotunjit, două crestături de-a lungul marginii superioare. Pentru brânză, este aproape la fel, dar lama și vârful sunt mai clare. Un cuțit special este conceput pentru a tăia brânză și are aspectul unei lame largi cu tăieturi ascuțite la bază: trebuie să se răcească monolitul de brânză, astfel încât și felii subțiri de brânză să iasă din sloturi. Cuțitul pentru tort se aseamănă cu un topor medieval, lama se extinde și se învârte până la vârf, iar pe marginea superioară există dinți ciupiți. Cuțitele care au un aspect convențional, ușor de recunoscut, fac parte din principalele dispozitive și aparate pentru friptură.
Există și unelte speciale pentru servire și tăiere : o tobă (boață de supă), o furculiță mare (cu două dinți) și o lingură pentru servirea fripturii, o feliere, o lingură pentru tocană, cartofi, sos, etc. Elementele auxiliare sunt cleștele : clesti de copt, clesti pentru gheata, zahar, nuci si altele.
1. Tacâmuri - folosite la servirea mesei pentru servirea primului și a celui de-al doilea curs.
2. Dispozitiv de desert: o furculiță pentru prăjituri și produse de patiserie, o linguriță pentru mușchi și budinci, o lingură pentru cafea.
3. Lingura de zahăr.
4. Cuțit furculiță - folosit când brânza este servită pe o masă cu o bucată.
5. Cuțit pentru unt.
6. Dispozitiv pentru pești - folosit pentru feluri de mâncare pește fierbinte.
7. Furci pentru carne.
8. Set pentru salate.
9. Lingura pentru sosuri.
10. Spatula pentru aranjarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.
11. Lingura de lustruire
12. Dispozitivul pentru dispunerea vaselor de pe plăcuțe.
Cum să aranjați tacâmuri și mâncăruri pe masă
1 - o farfurie pentru pâine, 2 - un șervețel, 3 - o furculiță pentru gustări, 4 - o furculiță pentru mâncăruri de pește, 5 - o furculiță mare pentru mâncăruri de carne, 6 - o farfurie de gustare, 9 - cuțit de pește, 10 - o lingură pentru supă, 11 - un cuțit mic pentru gustări, 12 - o lingură de desert, 13 - o furculiță de desert, 14 - un pahar pentru băuturi alcoolice puternice servite la o gustare, servit pentru a pescui vase, 16 - un pahar de vin rosu uscat servit la feluri de mancare, 17 - un pahar de sampanie, servit despre desert, 18 - sticlă de apă minerală
În funcție de numărul de oaspeți, pe masă sunt așezate plăci false, iar pe ele se află gustări. Servetele, triunghiul pliat, capacul sau altfel, se pun pe plăci. Cuțitele au pus vârful pe farfurie. Furcile plasează partea convexă în jos.
Cutlery utilizate în funcție de locația lor - începând cu extremă și se termină cu cele care se află lângă placă. Cuțitul și furculita sunt ținute astfel încât degetele să nu atingă lama sau dinții. Dacă nu mai folosiți aparatul din când în când, puneți-l numai pe marginea antenei, dar nu pe masă. Dacă ați folosit doar o furculiță, atunci cuțitul trebuie să se sprijine pe marginea dreaptă a plăcii, unde intervine cel mai puțin.
Dacă există o pauză în masă (dar sărbătoarea nu a fost terminată încă), dispozitivul este așezat pe placă în cruce - punctul cuțitului este la stânga, furculița este în partea de sus convexă, astfel încât mânerul cuțitului este ora cinci și mânerul este - la ora șapte. Locul de trecere ar trebui să cadă pe dinții furculiței și o treime din cuțit. Puteți pune furca și mânerul cuțitului pe masă, iar celălalt capăt al plăcii. La sfârșitul mesei, ambele dispozitive sunt plasate pe placă în paralel una cu alta, mâinile lor "arată timp de cinci ore".
Ochelarii se servesc lângă placă, mai aproape de mijlocul mesei, paralel cu lungimea sau arcul, începând din stânga celei mai mari dimensiuni. Ori paharele sunt așezate în două rânduri, astfel încât ochelarii mari să nu se acopere cu dimensiuni mai mici.
Plăcile cu felii de pâine felii sunt așezate în diferite părți ale mesei, astfel încât toți oaspeții să poată ajunge cu ușurință. Pâinea preluată din plăci comune se plasează pe plăcuțele de pâine care sunt situate în partea stângă a plăcilor manechinului.
Rolele și alte dispozitive pentru mirodenii sunt aranjate la rata unui dispozitiv pentru trei sau patru persoane.
Diverse gustări reci pe feluri de mâncare și plăci sunt plasate uniform pe masă, astfel încât oaspeții să le poată obține cu ușurință.